Seyyar tezgahtan binlerce noktaya: Osman Yaşar’ın OSES ile uzanan girişimcilik hikâyesi

Adıyaman’dan İstanbul’a uzanan bir göç hikâyesiyle başlayan girişimcilik yolculuğu, küçük bir seyyar tezgahtan binlerce noktaya ulaşan bir markaya dönüştü. İş insanı Osman Yaşar’ın 1990’lı yıllarda temellerini attığı OSES, çiğ köfteyi geleneksel bir lezzetten markalaşmış bir gıda sektörüne taşıma hedefiyle büyürken, Karaköy’deki OSES Gurme projesiyle de markanın gastronomi ve kültür odaklı yeni yüzünü ortaya koydu.

Adıyaman’dan İstanbul’a uzanan göçün ardından girişimcilik hayatına atılan Osman Yaşar’ın hikâyesi, küçük ölçekli bir seyyar tezgâhtan başlayarak geniş bir üretim ve satış ağına ulaşan markalaşma sürecinin örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.

Yaşar’ın girişimcilik serüveninin merkezinde, Adıyaman’ın geleneksel lezzetlerinden biri olan çiğ köfte yer aldı. Geleneksel ürünü daha geniş kitlelere ulaştırma hedefiyle başlayan çalışma, zaman içerisinde üretim teknolojileri, franchise yapılanması ve yeni restoran konseptleriyle büyüyen bir markaya dönüştü.

1987’de Adıyaman’dan İstanbul’a geldi

Osman Yaşar’ın girişimcilik hikâyesinin ilk önemli adımı, 1987 yılında Adıyaman’dan İstanbul’a göç etmesiyle başladı.

Doğduğu coğrafyanın gastronomik ve kültürel mirasını İstanbul’a taşıyan Yaşar, ilerleyen yıllarda çiğ köfteyi yalnızca geleneksel bir ürün olarak değil, markalaşabilecek bir gastronomi değeri olarak değerlendirmeye yöneldi.

1993 yılında OSES’in temellerinin atılmasıyla birlikte bu girişim daha kurumsal bir yapıya kavuşmaya başladı.

1993’te başlayan OSES yolculuğu

OSES’in temelleri 1993 yılında Osman Yaşar tarafından atıldı. Markanın ilk şubesi ise 2003 yılında açıldı.

Girişimin üretim tarafındaki önemli dönüm noktalarından biri 2005 yılında çiğ köfte makinesinin üretilmesi oldu. Bu gelişmeyle birlikte üretimde standardizasyon ve kapasite artışı hedeflendi.

2012 yılında ilk fabrikanın faaliyete geçmesiyle birlikte OSES’in üretim altyapısı genişledi. Marka daha sonraki yıllarda Türkiye dışındaki pazarlara da açılmaya başladı.

2013 yılında Almanya ve ardından Çin’deki üretim yatırımlarıyla OSES’in faaliyet alanı uluslararası boyuta taşındı.

Ödüller ve dikkat çeken projeler

OSES’in büyüme sürecinde çeşitli ödül ve projeler de yer aldı.

Marka, 2014 yılında Almanya’da “Lezzet Kalite Ödülü” aldı. Aynı yıl gerçekleştirilen 231 metrelik dürüm etkinliği ise Guinness Rekorlar Kitabı’na giren organizasyonlar arasında yer aldı.

2017 yılında Ekonomist Dergisi tarafından yayımlanan “100 Büyük Franchise Şirketi” sıralamasında birinci sırada yer aldığı belirtilen OSES, franchise modeliyle Türkiye genelindeki mağaza ağını genişletti.

Bugün marka tarafından paylaşılan bilgilere göre OSES’in yaklaşık 1711 dükkân ve 7 fabrikadan oluşan bir yapıya ulaştığı ifade ediliyor.

OSES Gurme ile farklı bir konsept

Osman Yaşar’ın girişimcilik yolculuğunda yeni bir dönem ise 2023 yılında Karaköy’de açılan OSES Gurme ile başladı.

Klasik çiğ köfte restoranı anlayışından farklı bir konseptle tasarlanan OSES Gurme’de gastronomi, mimari ve kültürel miras unsurlarının aynı mekânda buluşturulması hedeflendi.

Mekânın tasarımında Adıyaman ve Nemrut Dağı’nın kültürel mirasından esinlenildi. Nemrut Dağı’ndaki anıt heykeller, aslan ve kartal figürleri, güneş kültü, taş ve toprak tonları ile geleneksel yapı unsurları dekorasyonda kullanılan başlıca referanslar arasında yer aldı.

Mimari tasarımın mimar Erhan Sağır tarafından gerçekleştirildiği belirtilirken, mekânın marka kimliği ve görsel unsurlarında da farklı sanat ve tasarım çalışmalarından yararlanıldı.

Geleneksel mutfak kültürü modern tasarımla buluşuyor

OSES Gurme’nin iç tasarımında da geleneksel üretim kültürüne ilişkin çeşitli detaylara yer verildi.

Tavan tasarımında düvenlerden esinlenilirken, tezgâhta buğday dövülen doğal taş evyelerden ilham alındığı aktarılıyor.

Restoranda kullanılan el yapımı seramiklerin Defne Samman’ın özel koleksiyonundan olduğu belirtiliyor.

Mekânın logosunda ise Nemrut Dağı’ndaki güneş kültürüne gönderme yapılıyor. Logo tasarımının Zıt Reklam Ajansı kurucusu Ramiz Bayraktar tarafından gerçekleştirildiği ifade ediliyor.

Çiğ köfte kişiye özel hazırlanıyor

OSES Gurme’de çiğ köfte deneyimi de konseptin önemli unsurlarından biri olarak öne çıkıyor.

Restoranın deneyim mutfağında etli ve etsiz çiğ köftenin müşterilerin tercihlerine göre hazırlanabildiği belirtiliyor. Menüde ayrıca glütensiz ve vegan seçeneklerin de bulunduğu ifade ediliyor.

Marka, geleneksel çiğ köfteyi modern gastronomi anlayışıyla yeniden yorumlayan bu menüyü “Atalar Galerisi” konseptiyle ilişkilendiriyor.

“Doğduğumuz toprağa ahde vefa”

Osman Yaşar, girişimcilik anlayışının temelinde doğduğu topraklara duyduğu bağlılığın ve kültürel mirasa sahip çıkma düşüncesinin bulunduğunu ifade ediyor.

Yaşar, bu yaklaşımını şu sözlerle anlatıyor:

“Ben, Osman Yaşar; doğduğumuz toprağa ahde-vefa hisleri içinde ve varoluşumuzdaki ana/ataları onurlandırmak amacıyla onların ‘ezeli saygınlığını kendi genç bahtıma çağdaş kılmayı’ görev addediyorum.”

Yaşar, hizmet anlayışını ise Kral Antiokhos’tan aldığı ilhamla şöyle ifade ediyor:

“Yaradan’ın giriştiğim işlerde sık sık ve somut olarak âlicenap bir yardım olarak bana tevcih ettikleri sonsuz ihtimam ve himayelerinin hakkaniyetli bir taklitçisi oldum. Binlerce şükürler olsun. Yüce Allah’ın izni ve yardımıyla hayatım boyunca insana hizmetin şerefli görevini taşıyacağıma ant içiyorum.”

Marka kimliğinde kültürel miras vurgusu

OSES Gurme projesinde yalnızca yiyecek ve restoran deneyiminin değil, markanın kültürel kimliğinin de ön plana çıkarılması hedefleniyor.

Bu kapsamda hazırlanan OSES Gurme Brand Book çalışmasına iletişim antropoloğu, akademisyen ve araştırmacı-yazar Doç. Dr. Ebru Güzel’in katkı sunduğu belirtiliyor.

Türkiye’nin doğal, kültürel ve arkeolojik mirasına ilişkin kapsamlı bir görsel arşiv oluşturan Nezih Başgelen’in arşivinden de çalışma kapsamında yararlanıldığı ifade ediliyor.

Seyyar tezgahtan kurumsal markaya

Osman Yaşar’ın hikâyesi, küçük ölçekli bir girişimin zaman içerisinde üretim, teknoloji, franchise ve restoran yatırımlarıyla nasıl genişleyebildiğini gösteren bir iş modeli olarak öne çıkıyor.

1993 yılında temelleri atılan OSES’in bugün binlerce satış noktasına ve çok sayıda üretim tesisine ulaştığı belirtilirken, Karaköy’deki OSES Gurme ise markanın geleneksel çiğ köfte anlayışını gastronomi, mimari ve kültürel mirasla buluşturmayı amaçlayan yeni yatırımı olarak konumlandırılıyor.

Böylece Adıyaman’dan İstanbul’a uzanan bir göç hikâyesiyle başlayan Osman Yaşar’ın girişimcilik serüveni, seyyar tezgahtan üretim tesislerine, franchise mağazalardan gastronomi odaklı restoran konseptine uzanan uzun bir iş yolculuğuna dönüşmüş durumda.