MESLEKTE 75.YIL;”HASIM USTA’DAN KIRILMASI ZOR BÜYÜK REKOR..!!

Rojen Pastanesi’nin kurucusu “Koca Çınar” Hasım Özgür ile Bulgaristan’dan Türkiye’ye gelişi ,buradaki çalışmaları,gençlere öğütleri ve daha bir çok merak edilen okuyucu sorularına cevaplar aldığımız çok kapsamlı bir röportaj gerçekleştirdik.

***Hasım Ustam 2000’lerin başından günümüze birçok kereler Rojen Pastanesi’ne geldik sizinle güzel röportajlar gerçekleştirdik.Bu röportajlar silsilemizin biz bundan sonra da 3-4 sene aralıklarla devam etmesini diliyoruz. Hasım Ustam kısa bir hayat hikayesi ile röportajımıza başlayalım isterseniz?

TÜRKİYE’YE GELİNCE NEREYE KONACAĞIZ DİYE KARAR VERMEYE ÇALIŞTIM..!!

—1934 Bulgaristan Kırcaali Şehrinin Ardino İlçesi doğumluyum.1950’de muhacirlik çıktı o sene pasaport aldım buraya gelmek için beklerken görüş yok dediler.1950 senesinde böylelikle bizi salmadılar.Cemile Hanım’la tanışmamız da yine onlar da Türkiye’yi istiyorlardı ve biz de Türkiye’ye gitmek istiyorduk.Cemile Hanım’la 1951 yılında evlendik. Türkiye’ye gelince 5-6 ay hiçbir şey yapmadım. Ankara, İstanbul gezdim nereye konacağız diye karar vermeye çalıştım.Benim kayınço vardı 70’te gelmişlerdi, onlar da bir akşam misafir kaldık Adalet’te.Bir sürü mal getirmiştim o zamanlar Bulgaristan’dan.Sat malları dedi burada bir arsa var hala daha boş buraya ev yap dedi. Ben uçtum nereye konacağıma karar vermedim ,düşüneceğim taşınacağım araştıracağım ondan sonra karar vereceğim dedim. Ne yaparsan yap dedi. Tabii benim mesleğim var börekçi ne ararsan var bir tane dedim dükkanda işleri ayarlayasıya kadar durağa bir tane börek arabası yaptıracağım çıkaracağım dedim.Durakta 10 tane araba var dedi, benimkisi on birinci olacak dedim. Sen göreceksin dedim öyle de yaptım,Tekerleği yamuk yumuk neredeyse yıkılacak gibiydi. O börek bu pastaneyi kurdu orada 4 sene çalıştım sonra arsayı buradan almıştım.Üçüncü sene temelini attım bu evin ,3,5 metre bodrumu vardır bu evin, çok sağlam yaptım.

1976’DA TÜRKİYE’DE ROJEN PASTANESİNİ KURDUM..!!

O zamanlar araştırdım İstanbul’a gittim baktım Mudanya’ya gitmeyi planladım. Sonra Hürriyet’te burada kalmaya karar verdim Bursa’nın hastasıyım sonuçta ben. 1976’da Rojen’ikurdum aslında börek tabelasıydı o Rojen de işte 1977’de kuruldu diyebiliriz aslında.

*** Hasım Ustam istersen gelen sorulardan gidelim yavaş yavaş da çünkü size konuk olacağımızı sosyal medyadan da paylaşınca oradan da yüzlerce soru gelmiş. Mehmet bey yazmış Karşıda Tarım,Orman bölgede çalışıyormuş her sabah sizden buradan börek alıp karşıya geçiyormuş bir gelenek olmuş bu durum onun için ve sizin böreklerinizin pastalarınızın müdavimi olmuş kendisi..Allah Hasım ustamızdan razı olsun onun börekleri ile bugünlere geldik demiş hatta mesajında.

— Burasını açtığım zaman burada talebeler vardı 30 sene sonra bu Hürriyet’te okulda okuyan öğrenciler gelip Mezun olduktan sonra beni ziyarete geliyorlar. Tabii aradan 20 sene 30 sene geçince tanımıyorum da ben Hasım Amca senin o ucuz böreklerinle okuduk biz demişti hiçbir zaman unutmam. Daha bunun gibi yıllar sonra gelen ziyaret eden onlarca kadın erkek kişiler oldu,hala daha oluyor.

BURASI TAMAMEN İNSANLARIN BULUŞMA NOKTASI OLDU..!!

**Peki Hasım Ustam Rojen Pastanesinde neler bulabiliriz?

—-Ne yok ki.Baniçka var, Milinka var, Kifla var. Milinka ve Kiflayı bizden başka hiçbir yerde bulamazsınız.Milinka ve Kiflamız çok beğeniliyor.O kadar ki; buradan alıp ta Almanya’ya bile götürüyorlar.Çeşit çeşit böreklerimiz, Çeşit çeşit poğaçalarımız ,kuru pastalarımız, turtalarımız, eklerimiz ,yaş pastalarımız ve envai çeşit diğer ünlü mamüllerimiz ile vatandaşlarımıza, halkımıza 50 yıldır hiçbir zaman değişmeyen yüksek kalitesinden ödün vermeksizin hizmetlerimize devam etmekteyiz.Burası sadece göçmenlerin buluşma noktası değil, Herkes geliyor.Herkesin buluşma ve kaynaşma noktası.Burada tanışıp evlenen çok,milletin sevdiği yer olunca insanlar geliyor.

*** Hasım amcam gerçekten kimse sana 92 yaşında diyemez. Allah sana uzun ömürler versin inşallah.Hasım amcam Şimdi de gelelim isterseniz ailenize?

6 ÇOCUĞUM 5 TORUNUM VAR..!!

—- Ilhan’la Aydın İki oğlum var benim. Her ikisi de işin başındalar. Aydın’da emekli oldu buradan, İşin başında çalışıyor her ikisi de. Aile apartmanı burası, Aydın bir üstümde oturuyor İlhan da onun üstünde oturuyor. Aydın Büyük oğlan 1957 doğumlu ,İlhan 1965 doğumlu. Bir de torun Melike var O hep aşağıda çok seviyorum Melike’yi.Kızlarım var tabii oğlanların haricinde bir tane doktor var İstanbul’da, biri Renault’dan emekli,daha iki kız var biri Asf’de laborant şefiydi, biri de Bulgaristan’dan geldi onu fabrikaya koydum Polyene 20 senede emekli oldu oradan. Toplamda 6 çocuğum var 4’ü kız 2 oğlan.Kızların adları büyük olan Şeriye, arkadan Kıymet geliyor, sonra Asiye ve en küçük olan da Doktor Semra. Torun pek yok maalesef 6 çocuğum var ama 5 tane torunum var sadece.

***6 çocuğun var ,onlardan 5 torunun var.Çocuklar sana çekmemiş galiba Hasım Ustam anlaşılan?

ANILAR,ANILAR UNUTULMAZ ANILAR..!!

—Dördünü okutuyordum burasını yaparken yengenle ikimiz çalışıyoruz. Oğlan da benim Bulgaristan’da aşçılık okulunu bitirdi o da işe başladı ayda bin lira alıyordu o zaman. Böyle zor sıkıntılı günlerde geçirdik anlayacağınız.

****Peki Hasım Amcacığım “Rojen” ismi nereden geliyor? Bununla ilgili bizleri bilgilendirebilir misin?

—-Güney Bulgaristan’da turistik bir yerin adı “Rojen” ben de orada epey bir bulunmuştum çalışmıştım, oraları çok seviyordum. Ben de ülkeme gelip böyle bir pastane açtığımda onunda isminin Rojen olmasını uygun gördüm.

*** Ayşe hanım yazmış hiçbir yerde bulamadığımız börekler çörekler var onlarla büyüdü bu nesil diye de yazmış. Bu güzel lezzetlerin sadece Rojende olduğunu söylüyor?

HİÇ BİR YERDE BULAMAYACAĞINIZ LEZZETLER BURADA..!!

—Benim Müşterilerden değil mi Ayşe hanım’dır o “Kırışmalı”Ayşe hanım’dır o benim müşterilerden. Soyadını ben de bilmiyorum ama büyük ihtimalle O kırışmalı Ayşe hanım’dır o. Burada sanatçılar Sanatı öğrenmiş ustasından öyle yapıyorlar. Bu öyle değil ben Bulgaristan’da 3 ay Sofya’da kaldım ben oraya gidesiye kadar 5 sene ekmekçiliğim var ondan sonra börek bölümüne geçirdiler beni 1-2 ay çalıştım orada. Hasım seni Sofya’ya göndereceğiz dediler. Başka kimseyi bulamadınız mı beni gönderiyorsunuz dedim. Sen söyle kimi göndereyim Hasım dedi. Seni yollayacağız dedi. Kaç para aldın bu ay burada Ekmekte 230 -240 Oraya Beni aldılar bir ayı doldurdum burada kaç aldın dediler aynı alacaksın dedi git oraya her ne yaparsan yap dedi.

TOPLAMDA 40 SANATKAR YETİŞTİRDİM..!!

Gideceğim o zaman dedim müdürüm tabii. 6 ile diplomayı almıştım orada.Orada bir müdür Borisov vardı, 450 kişi insan var börek bölümünde 3 vardiya 150’şer kişi. Neyse gittik bir hafta kadar ben hepsini zaten biliyorum da zaten.Herkes 6 tane börek yaptı herkes adını yazıyor üstüne bu benim diye,şu benim diye, bu benim diye. Daha ilk seferde benim böreğim 5 numara aldı orada en çok beğenilen börek benim böreğim olmuştu.

***Peki Hasım Ustam kaç tane Usta yetiştirdin bu 75 yıllık meslek hayatında.?

MÜDÜR 170 LEVA ALIRKEN,BEN 240 LEVA ALIYORDUM..!!

— Ben Bulgaristan’da 25 tane adam sanatkar yaptım .2 tane 3 tane değil zaten 15 kişilik grup vardı biri gündüz çalışıyor biri gece biri 8 saat diğeri 8 saat. Müdürün maaşı 170 Leva benim maaşım 240 Leva. Neden biliyor musun? Biz sayı ile alıyoruz maaşları 400 börek çıkarırsan alacaksın 5 Leva. Bunu 600 -700 çıkarırsan o zaman da daha da fazla alıyorsun maaşa vurduğumda Tabii müdürü bile geçiyordum. Burada 15-16 Usta yetiştirdim Bulgaristan kadar olmadı. Benim yanımda çalışan bütün kadınları emekli yaptım.Onlarca kişi buradan emekli oldu tabii bunların aileleri de var çok kişi buradan Rojen pastanesinden ekmek yedi.(Yarın kaldığımız yerden devam etmek üzere).